Vins

chaque parcelle travaillée en fonction du cépage
ébourgeonnage et épamprage manuels
éclaircissage manuel en juillet

vendange de nuit sur parcelle à l’optimum de maturité
égrappage total
cuvaison de 15 à 25 jours suivant les cépages
fermentation de 25 à 30°C

6 mois en cuve avec soutirages trimestriels

couleur cerise brillante, arômes de fruits noirs, cassis et griotte, en bouche du fruit et de la gourmandise !

charcuterie, gigot d’agneau au thym pomme de terre du pays de Sault, croquants de Saint Paul de Fenouillet, petits carcassonnais