Vins

chaque parcelle adaptée au cépage
pas d’engrais ; enracinement naturel de la vigne
épamprage manuel
éclaircissage manuel en juillet
surface foliaire rehaussée à 1,20 m sur grappes

vendange de nuit sur parcelle à l’optimum de maturité
sélection parcellaire spécifique pour cette cuvée
cuvaison de 15 à 30 jours selon les cépages
fermentation basse température de 25 à 28°

6 mois en cuve avec soutirages trimestriels
élevage en fut de chêne (neuf/1vin/2vins) pendant 12 mois avec soutirage intermédiaire

arôme chocolaté, confiture de fraise, légèrement poivré, bouche structurée, élégante et gourmande

cassoulet aux lingots du Lauragais, osso bucco, confit de canard, entrecôte d’Espezel