Vins

chaque parcelle adaptée au cépage
pas d’engrais ; enracinement naturel de la vigne
ébourgeonnage et épamprage manuels
éclaircissage manuel en juillet
surface foliaire rehaussée à 1,20 m sur grappes

vendange au petit matin à l’optimum de maturité
parcelles spécifiques pour cette cuvée
cuvaison de 15 à 30 jours selon le cépage
contrôle température fermentation (entre 23 et 28°)
délestage ou remontage quotidiens sur 1ère phase fermentaire

4 mois en cuve avec soutirages mensuels
élevage en fut de chêne pendant 12 mois

bouquet d’épices, note délicate de fumé et de cerise.

poularde du Lauragais aux cèpes de la Montagne Noire, pâtes aux truffes du Minervois